Kuumenna iso kattila. Lisää kattilaan oliiviöljy, Myllärin Gluteeniton Pitkäjyväinen Kaura ja hienonnetut sipulit. Kuullota pari minuuttia.

Lisää valkoviini. Keitä viiniä pari minuuttia. Lisää joukkoon kasvisliemestä reilu puolet.

Hauduttele miedolla lämmöllä kypsäksi, koko ajan sekoittaen kevyesti. Lisää tarvittaessa vähän kasvislientä.

Kun kauranjyvät ovat kypsiä, lisää joukkoon mascarponejuusto, parmesaanijuustoraaste ja suola. Tarkista maku ja rakenne. Risoton kuuluu olla "puuromaista". Mascarponejuusto tekee risotosta löysempää ja parmesaanijuusto tiukempaa.

Tarjoile tuoreen ruohosipulin kanssa.