Kaura-artesaanileipä

Name: Kaura-artesaanileipä
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4190 g
Ingredients: vesi; Myllärin Lempeä Kaurakonsentraatti 20 kg; Myllärin Leipuri Puolikarkea Vehnäjauho 20 kg; gluteeni; tuorehiiva; suola; vesi

Lempeä kaurakonsentraatti antaa leivälle lempeän kauraisen maun. Sisältää 48 % suomalaista kauraa. Annostus on 30-60 % jauhon painosta.

Tiedot ainekset ohje

Valmistelu

Passiivinen

2 h 30 min

Aktiivinen

30 min

Yhteensä

3 h

Erikoisruokavaliot

Laktoositon

Kasvisruoka

Maidoton

Kananmunaton

Vegaaninen

Ainesosat

1400 g vettä

800 g Myllärin Lempeä Kaurakonsentraatti 20 kg

1350 g Myllärin Vehnäjauhoja

120 g gluteenia

25 g hiivaa

45 g suolaa

450 g vettä

Ohjeet

Sekoita vesi (1400 g) ja Myllärin Lempeä kaurakonsentraatti ja anna liota 15 min.
Lisää loput aineet vettä lukuun ottamatta.
Sekoitusaika 5 + 10 min. Viimeisen 6 minuutin aikana loppu vesi (450 g) lisätään ohuena nauhana vähän kerrallaan taikinan joukkoon.
Taikina paloitellaan ja taitellaan jauhotettuihin tai öljyttyihin laatikoihin. Annetaan levätä huoneen lämmössä noin 2 tuntia tai jääkaapissa yön yli.
Taikina kaadetaan hyvin jauhotetulle pöydälle ja paloitellaan halutun kokoisiksi paloiksi. Paistetaan heti tai nostatetaan n. 20 min.
Paisto 230 astetta n.30 min. Paisto alussa runsas höyry. Loppupaisto 10 min höyrypelti auki.