Kokenutkin kotileipuri voi kokea epäonnistuneensa. Minkälaisia yleisiä haasteita leivonnassa sitten voi ilmetä? Olemme koonneet tähän yleisimpiä kotileipurin kohtaamia haasteita ratkaisujen kera.
Leipien ja pullien valmistus on tarkkaa puuhaa. Tuliko leivonnaisesta liian kova, liian pehmeä tai muulla tavalla vääränlainen? Katso alta yleisimmät leivonnan haasteet leipien ja pullien osalta ja onnistu jatkossa paremmin!
Jos leivoksesta tulee liian kova, on myös taikina ollut luultavasti liian kova. Lisää jatkossa rasvaa, munia tai nestettä taikinaan. Muita mahdollisia syitä liian kovaan leivonnan lopputulokseen ovat liian lyhyt alustus- tai nostatusaika, liian matala paistolämpötila tai liian pitkä paistoaika. Varmimmin pääset haluttuun lopputulokseen testaamalla edellä mainittuja ratkaisuja yksitellen.
Jos leivonnaiset jäävät lättäniksi, on taikina saattanut olla liian pehmeä. Yritä saada korkeampi lopputulos vähentämällä jatkossa nesteen määrää. Huomioi myös se, että taikinan nostatusaika on saattanut olla liian pitkä tai paistolämpötila liian matala.
Jos leivonnaisen pinta repeilee, on taikinan nostatusaika ollut luultavasti liian lyhyt. Varmista myös. ettei taikinaa ole nostatettu kylmässä tai vetoisassa paikassa. Joissain tapauksissa taikinan pinta on päässyt kuivumaan ennen paistamista.
Leivonnaisille saa rapeamman kuoren suihkuttamalla vettä uuniin paiston alussa tai laittamalla uunin pohjalle n. 1 dl vettä metallisessa astiassa paiston ajaksi.
Jos leivonnaisen pinta on kirjava, on taikinan voitelu jäänyt epätasaiseksi. Varmista siis jatkossa, että voitelet taikinan kauttaaltaan.
Taikinasta tulee helposti huokoisuudeltaan epätasainen, mikäli siitä ei ole vaivattu ilmakuplia pois. Taikinaa on saatettu myös nostattaa liian kauan. Vaivaa taikina huolellisesti ja katso tarkkaan nostatusaika.
Jos taikina ei tahdo kohota, on syytä panostaa taikinan valmistuksen jokaiseen vaiheeseen. Tällä perusohjeella onnistut varmemmin:
Hiiva sekoitetaan lämpimään nesteeseen (37 °C), johon lisätään mausteet ja jauho vähitellen. Taikinassa käytettävä rasva lisätään alustuksen loppuvaiheessa ja taikinaa vaivataan runsaasti, jolloin saadaan kunnon sitko ja kuohkea rakenne leivonnaisiin.
Mitä suurempi leivonnainen sitä jämäkämpi taikina eli leivottaessa leipää tai pullapitkoa taikinaan lisätään vähän enemmän jauhoja kuin leivottaessa pikkupullia ja sämpylöitä.
Taikinakulho peitetään ja taikinan annetaan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Kohonnut taikina kaadetaan jauhotetulle pöydälle, paloitellaan ja leivotaan pyörittämällä taikinapalaa reilusti. Leivonnaiset peitetään, kohotetaan ja paistetaan. Tärkeää on valita oikea paistolämpötila, korkeus uunissa sekä sopivan pitkä paistoaika.
Murotaikinan kanssa on mahdollista onnistua vähällä vaivalla. Joskus kuitenkin pohjasta tulee liian kova tai se jää raa’aksi. Näillä vinkeillä saat helpommin halutun lopputuloksen!
Murotaikinasta valmistetusta pohjasta voi tulla liian kova, jos siinä on käytetty liian vähän rasvaa tai nestettä. Toinen mahdollinen syy liian kovalle muropohjalle voi olla se, että taikinaa ei ole sekoitettu riittävästi. Myös paistolämpötila on saattanut olla liian alhainen. Kokeile lisätä rasvan tai nesteen määrää, sekoita taikina aina huolellisesti ja tarkasta paistolämpötila.
Jos muropohja jää raa’aksi, on taikina luultavasti liian pehmeä. Kokeile ratkaista ongelma lisäämällä jauhoja. Muita syitä raa’aksi jääneelle muropohjalle saattavat olla liian lyhyt paistoaika tai liian matala tai epätasainen paistolämpötila. Paista taikinaa riittävän pitkään riittävän korkeassa lämpötilassa. Vältä avaamasta uuniluukkua paiston aikana, jotta lämpötila pysyy tasaisena.
Sokerikakusta saa suhteellisen vaivattomasti kuohkean, jos huomioi muutaman seikan. Näin onnistut hyvin!
Laskeeko sokerikakku?
Jos sokerikakku laskee liikaa, kokeile tuoda siihen lisää kuohkeutta vatkaamalla munia ja sokeria enemmän. Voit kokeilla myös ottaa munat ajoissa huoneenlämpöön, sillä ne saattavat olla liian kylmiä vatkautuakseen. Muita syitä lässähtäneelle sokerikakulle saattavat olla liian suuri määrä sokeria tai jauhoja, liian kuuma paistolämpö tai väärä taso uunissa. Käytä uunin alinta ritilätasoa ja vältä avaamasta uuniluukkua paiston alussa. Huomioi myös, että sekä kulhon että vatkaimien tulee olla puhtaita ja kuivia, jotta taikinasta saa kuohkean.
Stoppi tahmeille taikinoille ja lässähtäneille leipomuksille! Kerää Myllärin gluteenittoman leivonnan vinkit talteen ja tutustu maittaviin gluteenittomiin tuotteisiimme ja resepteihimme – … Lue lisää
Mikä vehnäjauho leipään? Millä jauholla saa tuon näköistä leipää? Lue lisää
Kysyimme tuotekehittäjältämme Lasse Lindströmiltä, miten syntyy hyvä sämpylätaikina ja mitkä ovat pahimmat sudenkuopat kotileipurille. Lue lisää
Joulun alla kotileipurit huolehtivat siitä, että joulupöydän antimista löytyy tarjottavaa kaikille, myös erikoisruokavaliota noudattaville. Entä jos tänä vuonna kaikki joulupöydän … Lue lisää