Opettele erilaiset leivonnassa käytettävät taikinat

Sekoita ensin hiiva lämpimään nesteeseen (37 °C), ja lisää joukkoon mausteet ja jauho vähitellen. Lisää taikinassa käytettävä rasva alustuksen loppuvaiheessa ja vaivaa taikinaa runsaasti, jolloin saat kunnon sitkon ja kuohkean rakenteen leivonnaisiin. Mitä suurempi leivonnainen sitä jämäkämpi taikina eli leivottaessa leipää tai pullapitkoa taikinaan lisätään vähän enemmän jauhoja kuin leivottaessa pikkupullia ja sämpylöitä.

Kylmäleivonta antaa makua ja rakennetta vehnäpohjaisiin leipiin ja sämpylöihin. Taikina tai leivonnaiset tehdään paistovalmiiksi, annetaan kohota yön yli jääkaapissa ja paistetaan seuraavana päivänä. Huomioi, että kylmäleivonnassa taikina tehdään kylmään veteen ja hiivamäärän tulee olla ½ reseptissä mainitusta määrästä.

Aamulla leivonnaisten annetaan lämmetä noin 15 minuuttia ennen paistamista.

Uuni lämmitetään 250 °C:een ja 5 minuutin paiston jälkeen lämpötila lasketaan 225 °C:een. Erilaisilla paistolämmöillä saa erilaisen leivontatuloksen.

Esitaikina antaa runsaasti makua vehnäpohjaisiin leipiin ja sämpylöihin. Esitaikina valmistetaan liottamalla hiiva lämpimään veteen, lisäämällä pari ruokalusikallista siirappia tai sokeria ja noin 6 dl jauhoja 5 dl nestettä kohti. Tämän jälkeen taikina sekoitetaan hyvin ja annetaan käydä (n. 30–90 min), kunnes se kuplii kunnolla. Esitaikinaan lisätään loput jauhoista sekä suola, vaivataan ja leivotaan leivät tai sämpylät valmiiksi.

Murotaikina soveltuu piirakkapohjiin, leivoksiin ja pikkuleipiin. Sekoita voi ja sokeri hyvin, minkä jälkeen lisää munat yksitellen. Jauhoina voit käyttää leivontakarkeita tai täysjyvävehnäjauhoja. Voit lisätä jauhoihin myös kauraleseitä. Ne antavat leivonnaiselle hyvän rakenteen.

Paista leivokset ja pikkuleivät uunin alatasolla 200 °C:ssa 5–10 min, piirakat uunin alatasolla, 200 °C:ssa, n. 30–40 min riippuen täytteestä ja piirakkapohjan paksuudesta.

Sokerikakkutaikina on helppo perustaikina, jota voidaan käyttää esim. täytekakkujen, kääretorttujen ja kahvikakkujen leivonnassa.

Tärkeää on, että kananmunat ovat huoneenlämpöisiä, jolloin muna-sokerivaahdosta tulee kuohkeaa. Muna-sokerivaahto on vatkattu riittävän jämäkäksi, kun voit valuttaa taikinalla kirjaimen taikinan pintaan.

Lisää jauhot siivilän läpi ja sekoita varovasti. Älä kuitenkaan kopauta vispilää kulhon reunaan, sillä taikinan rakenne saattaa vaurioitua. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 175 °C lämpötilassa.

Vinkki: Älä avaa uunin luukkua paiston alussa, vaan vasta pinnan ollessa kypsän värinen. Kokeile leivonnaisen kypsyyttä puutikulla (varras- tai cocktailtikku). Kakku on kypsää, kun se ei tartu tikkuun.