Myllärin Pizzajauho 00:n valmistus – näin me sen teemme!

Lähdettäessä valmistamaan laadukkaita 00-jauhoja kaikki alkaa tietysti viljaseoksesta. Optimaalisessa seoksessa on riittävän korkea valkuainen. Valintaprosessia sujuvoitetaan laboratoriotutkimuksilla, jotka tehdään viljan vastaanoton yhteydessä. Näin myllärit saavat käyttöönsä superlaadukasta vehnää, jonka ydinosasta Myllärin Pizzajauho 00 valmistetaan.

MONIVAIHEINEN PROSESSI LAADUN TAKEENA

Prosessi kulkee siten, että aluksi vehnän ydinosa jauhetaan myllärin tarkassa valvonnassa juuri sopivan hienojakoiseksi. Näin voidaan varmistaa pizzajauhon oikeanlainen karkeus, sitko ja vedensidonta. Tämän jälkeen myllärit lähettävät jokaisesta jauhantaerästä näytteen laboratorioon analysoitavaksi. Näytteestä tutkitaan tuhkapitoisuus, jauhon karkeusaste, vedensidonta, sitko ja venyvyysominaisuus. Näin varmistetaan, että laatu ja jauhatus ovat aina juuri sitä, mitä haetaan. Jauhojen tuhkapitoisuus mitataan polttamalla jauhot tuhkaksi muhveliuunissa noin 900 asteen kuumuudessa. Uunissa jauhon kaikki orgaaniset aineet palavat, ja jäljelle jää vain tuhka.