00-jauho on paras mahdollinen valinta pizzapohjalle
MITÄ ON 00-JAUHO?
Pizzapohjan jauhoina käytetään yleisesti markkinoilla olevia vehnäjauhoja, esimerkiksi pizzajauhoa, erikoisvehnäjauhoa ja 00-jauhoa. Näistä 00-jauho on optimaalisin vaihtoehto juuri pizzan valmistukseen.
00-jauhoksi voidaan kutsua vain erittäin hienoksi jauhettua jauhoa, jonka tuhkapitoisuus on alle 0,55 %. Tähän tuhkapitoisuuteen päästään käyttämällä pelkästään vehnän valkoista ydinosaa, jonka proteiinipitoisuus on noin 11–14 %. Korkea proteiinipitoisuus vaikuttaa sitkonmuodostukseen. Sitko tekee taikinasta joustavan ja helposti venyvän ja muotoiltavan. Se lisäksi mahdollistaa pitkän kohotuksen ilman, että taikina alkaa repeillä.
00-jauho on erityisen hyvä valinta juuri pizzataikinan valmistamiseen, mutta siitä saa valmistettua myös monenlaista muuta maukasta, kuten pastaa, kakkuja ja leivonnaisia sekä vaaleita erikoisleipiä (pinsa, focaccia, ciabatta, flatbread, pita jne.).
Pohja on pizzan perustus. 00-jauhosta löytyy pizzataikinan parhaimmat ominaisuudet kuten sileys, ilmavuus ja venyvyys. Alhainen tuhkapitoisuus varmistaa pizzan täyteläisen maun.
Ammattitaidolla suomalaisesta vehnästä
Helsingin Myllyn kokeneet myllärit ovat saaneet oppinsa mestari kisälli-tapaan. Lisäksi he käyvät perinteisessä myllyopissa Sveitsissä, jossa on poikkeuksellisen pitkät perinteet ja vahva asiantuntijuus myllyosaamisesta. Tämän lisäksi olemme tehneet vuosia yhteistyötä ja jakaneet oppejamme europpalaisten myllyjen kanssa.
Näin syntyy laatumme ja osaamisemme taustalla oleva käsityöläisammattitaito, jota hyödyntäen valmistamme myös ammattilaiskäyttöön tarkoitetut 00-pizzajauhot suomalaisesta vehnästä. Yhdessä osaavien ja ahkerien viljelijöidemme kanssa voimme taata, että pellolta saadaan pizzakeittiöihin ja pöytiin parasta mahdollista kotimaista laatua.
Myllärin Pizzajauho 00:n valmistus – näin me sen teemme!
Lähdettäessä valmistamaan laadukkaita 00-jauhoja kaikki alkaa tietysti viljaseoksesta. Optimaalisessa seoksessa on riittävän korkea valkuainen. Valintaprosessia sujuvoitetaan laboratoriotutkimuksilla, jotka tehdään viljan vastaanoton yhteydessä. Lue lisää
Myllärin on mukana Pizzamestari 2026 - kilpailussa
Jälleen on aika kisata taidokkaimman pizzantekijän tittelistä! Järjestyksessään neljännessä Pizzamestari-kilpailussa on kumppaneina liuta ammattilaisten työtä tukevia laatubrändejä – myös Myllärin! Lue lisää
