Tulevat Pizzamestarit kisaavat Myllärin uudella suomalaisella 00-pizzajauholla

– Tiedämme, että pizzapohja ei ole vain taikinaa. Se on intohimoa, käsityötä ja makua, joka nostaa koko pizzan uudelle tasolle, sanoo Helsingin Myllyn markkinointijohtaja Mia Kettunen.

Helsingin Mylly on suomalainen perheyritys, joka on jauhanut laadukkaita jauhoja jo yli 90 vuoden ajan. Alkuvuodesta lanseerattu Myllärin Pizzajauho 00 (20 kg) on erittäin hienoksi jauhettu ja soveltuu sileiden, ilmavien pizzapohjien leivontaan. Jauhon korkea proteiinipitoisuus vahvistaa sitkoa, mikä tekee taikinasta joustavan ja helposti venyvän sekä mahdollistaa pitkän kohotuksen ilman repeämistä.

Alhainen tuhkapitoisuus (alle 0,55 %) kertoo, että jauho valmistetaan vehnän ytimestä. Se antaa pizzapohjalle hyvän maun, kauniin värin ja täyteläisen rakenteen.
 

Suomalainen pizzajauho valmistetaan ammattitaidolla Järvenpäässä

Myllyllä pizzajauhon raaka-aineeksi valitaan viljaseos, jossa on riittävän korkea valkuaispitoisuus. Valintaa tukee viljan vastaanoton yhteydessä tehdyt laboratoriotutkimukset. 

Myllärit jauhavat vehnän ydinosan sopivan hienojakoiseksi, jotta jauhon karkeus, sitko ja vedensidonta ovat kohdallaan. Jokaisesta jauhantaerästä analysoidaan tuhkapitoisuus, jauhon karkeusaste, vedensidonta, sitko ja venyvyys. 

Tuhkapitoisuus määritetään polttamalla jauho noin 900 asteessa laboratorion uunissa. Jäljelle jäävä tuhka kertoo jauhon kivennäisainepitoisuudesta. Laadukkaassa pizzajauhossa tuhkapitoisuus on alle 0,55 %.
 

Pizzamestari-kisan pohjat pyöritellään Myllärin Pizzajauhosta

Yhteistyömme Pizzamestari-kilpailun kanssa tuo uutuusjauhon suoraan alan huippuosaajien testiin. Jokainen kilpailija valmistaa taikinansa Myllärin Pizzajauho 00:sta. Kilpailussa ratkaisevat mm. maku, rakenne ja tekninen osaaminen - ja taikinan laatu on kaiken perusta.

Pizzamestari-kilpailu järjestetään nyt neljättä kertaa. Voittaja selviää Gastro-messuilla Helsingin Messukeskuksessa 11. maaliskuuta. Valtakunnallinen kilpailu on tarkoitettu ruokaa valmistaville ammattilaisille ja sen tavoitteena on nostaa esille pizzan tekijöiden erikoisosaamista. 

Semifinaalissa kisaavat: 

• Chamoth Gihan, Punto e Pasta, Vantaa
• Harvey Sacdalan,  Helsinki
• Jaroszlav Spolarics, Pizzeria Via Tribunali, Turku
• Luca Negri, Pizzeria De Andrea, Turku
• Mark Zahra, Home Chef Mark, Helsinki
• Markus Heinonen, Poppa by Backyard Pizzaguys, Helsinki
• Markus Rydenfelt, Soossi cocktails & Pizza, Joensuu
• Niklas Merkell, Kotipizza, Helsinki

Myllärin on mukana myös kilpailun tuomaristossa. Tuotekehittäjämme Lasse Lindström toimii yhtenä kilpailun tuomareista. Lasse on työskennellyt kokkina useissa arvostetuissa ravintoloissa ja myös hänellä itsellään on kilpailukokemusta.

Tutustu Pizzamestari-kilpailuun