Valmistusohje

1. Valmista edellisenä päivänä yudane eli taikinan parannusaine. Mittaa kulhoon 50 g Myllärin leivontakarkeita vehnäjauhoja ja sekoita joukkoon 40 g kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä, peitä tuorekelmulla ja jätä jääkaappiin yön ajaksi.
2. Seuraavana päivänä kaada kulhoon huoneen lämpöinen maito ja lisää hiiva, sokeri ja voi. Sekoita. Revi yudanesta pieniä paloja ja sekoita ne nesteen joukkoon.
3. Lisää Myllärin leivontakarkeat jauhot ja suola. Vaivaa taikinaa noin 20 minuuttia yleiskoneessa tai sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen.
4. Vie taikina voideltuun kulhoon, peitä tuorekelmulla ja kohota kaksinkertaiseksi.
5. Kaada kohonnut taikina pöydälle, vaivaa ylimääräinen ilma pois ja jaa taikina kahteen osaan. Pyöritä osat sämpylöiksi ja kohota pöydällä kostean kankaan alla 20 minuuttia.
6. Kauli molemmat palat noin 15 x 20 cm kokoisiksi levyiksi.
7. Taita molemman levyn ala- ja yläreuna kohti keskustaa. Käännä pala 90 astetta ja tee tiukka rulla niin, että taikinan taitos jää rullan keskelle ja rullan sisään.
8. Vie palat voideltuun uunivuokaan. Kohota kostean kankaan alla, kunnes taikinan reuna on noussut uunivuoan yläreunan tasolle.
9. Voitele kohonnut leipä kananmunan keltuaisella ja paista 180 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

Vinkki! Tarjoile voin, marmeladin tai suklaalevitteen kanssa. Japanilaistyyppisen shokupan-“maitoleivän” kosteus lisääntyy leivän vanhetessa. Leivo siis tarjottava leipä jo edellisenä päivänä.